新谷弘實，享譽世界的日本醫學家，發明的以大腸內視鏡切除息肉的手術方式，取代了傳統開腹手術。本系列文章記述了他根據30萬患者的胃腸臨床檢查取得的部分研究成果。
看完世界名醫新谷弘實揭示的關於牛奶因技術介入，嚴重氧化，危害人體的真相，令人不禁驚懼萬分：美國是四大牛奶生產國，每天喝奶，不僅未能補鈣，反而喝出大量的骨質疏鬆症！而日本，自從學習西方每天喝奶，也喝出大量的花粉症，過敏性皮膚炎。
前篇：過敏性皮膚炎竟痊癒 只因戒了「牛奶」
人們不禁要問：為何越是發達國家，或越有條件喝牛奶的人，各種危害生命的頑疾、癌症等終身難治的現代病就越多？人類彷彿運用科學技術，百年來經歷了一場違背自然和傳統飲食方式的人體試驗，帶來巨大的健康危機！
潔白無菌的鮮奶 居然全部「生銹」
我們先來看看新谷弘實在該書中所描述的牛奶，到底是如何被技術加工導致氧化，以至於全部生銹的。這些西方先進國家的牛奶，看似潔白無菌，看似原料單純，新鮮純香，一般不含有害的原料，為何會危害健康呢？原因竟然就是所謂的現代機械技術的攪拌，所帶來的與空氣的化學反應。
原本的牛奶，大家可能都知道，是很難長期保存的，一般都是畜牧業發達、草原上居住的人，仰賴牛奶和乳製品來生存，才會長期喝奶以此為生。在技術不發達的古代，牛奶現擠現喝，炎熱時節，隔夜可能就得壞掉，所以基本都是這樣的生活方式。人類普遍喝到鮮奶，還能天天飲用，那是不可想像的。雖然牛奶為了可以保存，人們將它發酵，做成乳酪，但是，鮮奶要想保存好幾天，是很難辦到的，所以，一百多年前，因為保存問題，能喝到鮮奶的人除了富貴人家，並不多，也就不會出現今天這種危害健康的災難。
那時的牛奶，沒有如此高度的現代技術的介入，所以並不會產生過度的危害。並且一方水土一方人，那裡的人，以牛奶為生，自然具備那樣的體質。所以，它能養育那裡的人們，但未必適合所有人。
但是，自從人們因科學技術的發達，可以高溫或者低溫滅菌後保存封裝，保證鮮美的味道，可以送到千家萬戶，可以大量生產，滿足所有人喝鮮奶的夢想，以為可以獲得完美的營養和強健的筋骨時，卻付出了沉痛的代價。
新谷告訴人們：牛奶擠出後不久，就會與脂肪分離，牛奶中的脂肪，是很小的顆粒球狀。它們會自然浮起到表面，如果不經過任何處理，僅僅殺菌就包裝，那麼不僅脂肪浮在表面，很難均衡每盒牛奶的脂肪含量，看起來也很不美觀。為了保證牛奶中脂肪不會浮上來，均勻地整個融合在一起，變成奶白漂亮的樣子，也為了脂肪含量均衡，就需要通過機器的長時間快速攪拌，將牛奶的脂肪球體顆粒全部打碎。
現代化的牛奶攪拌過程，使牛奶「生鏽」，變成過酸化脂質。 (Shutterstock)
在這個過程中，大量的空氣中的氧氣就會進入奶中，不停地攪碎，不停地氧化，結果，奶中的脂肪與奶水完全融合時，就被嚴重氧化，也就是「生銹」了（牛奶生銹短期內根本看不到變色，不會像鐵那樣生銹了很快有明顯的色變），牛奶就變成了過酸化、也就是過度氧化脂肪（日本叫做過酸化脂質）的食品。
過酸化脂肪跟活性氧（日本叫活性酸素）一樣，幾乎所有人都知道，是嚴重危害健康、催人老化、令人談虎色變的健康黑手。 （所以，如今的營養學，才到處宣講，讓人多吃抗酸化——就是抗氧化的食物。）誰曾想到，我們卻每天、常年大量吃進這樣可怕的物質。加上100度以上超高溫殺菌的牛奶，奶中的酵素幾乎死絕，牛奶蛋白變成最難消化的東西。
為見證這種因均等攪拌技術處理而氧化的牛奶有多麼可怕，新谷說，人們已經做過實驗，那就是用這些牛奶代替母牛餵養生下的小牛，四五天後，小牛奄奄一息，幾乎沒命。可見其過酸化脂肪的毒害性有多麼嚴重。
毫不誇張地說，原本無辜的牛奶，正因現代製造技術的「污染」而變成了有害的「垃圾食物」，它比垃圾食物更可怕的是，被冠以美容和補鈣的聖品，讓人毫無戒心，常年飲用，身體的免疫力因毒害物質日積月累，不斷惡化，最後引發各種病變。
新谷告誡大家，不僅是牛奶，大量現代化生產的酸奶、乳酪和各種含有牛奶的乳製品，其原料都來自這樣的牛奶，所以能迴避就儘量迴避。否則，首先傷及的必定是腸胃，腸胃壞了，人體的健康也就完了。
喝奶違背人體自然規律
新谷認為，人們要尊重大自然賦予人體的自然生長規律。奶原本是嬰兒喝的東西，人體研究發現，嬰兒能分泌專門消化奶的酵素，可是成人後就不再分泌或分泌很少，所以成人喝奶難以消化，這就意味著，奶這種東西，不是成人該常喝的東西，喝奶違背人體成長的自然規律。
雖然嬰兒能消化牛奶，但是比起小牛，卻不合適於人，所以牛奶餵養長大的嬰兒，尤其是氧化後、超高溫殺菌的牛奶、奶粉，製造出越來越多的過敏體質，因此而得花粉症、皮炎。犯各種病的嬰兒和幼童年年大幅度增加。而且牛奶更是世界上最難消化的食物，不是喝奶長大的民族，多喝會迅速破壞胃腸。
的確，一方水土一方人，非要改變和打破原有的方式，讓牛奶走進千家萬戶，讓原本沒有這種飲食習慣的人也攝取乳製品，即使沒有氧化，也會打破原有的人體平衡。違背大自然的規律，是要付出代價的。而美國人，原先的確有喝奶的習慣，但是，氧化後的牛奶，也給美國人造成了嚴重的災難。由於他們曾過度宣揚牛奶的營養價值，很多人幾乎把牛奶當水喝。新谷說，美國是世界四大牛奶生產國，他們幾乎天天喝牛奶，按一般人的所謂喝奶補鈣的道理，美國人不該缺鈣，然而大量喝奶的結果，卻造成了很多人罹患骨質疏鬆症。這也是為何後來在美國掀起日本傳統飲食熱潮的原因之一。